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美食全国 焖面(组图)_美食天下

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发表于 2019-5-16 21:22:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
  山西面食,享誉全国,而山西人也把这种最通俗的面食做到了家。无论是凉拌、浇卤,仍是热炒都是每位来山西的旅客吃不敷的美食,而若何制造更是山西人的绝学,下面给大师引见的也是山西家常的一种面食——焖面。
  喜好吃焖面的缘由:焖面是保守面食的改革性产物,其加工工艺就是—焖,焖面发源于宋朝,起源在山西及周边省份。正常做焖面的配料次要是豆角和肉,由于豆角在秋季大量上市,所以这个季候家家户户都常用豆角做焖面吃。再从烹调手艺来讲,焖出来的面,不会因在水煮制历程中粉碎面粉的卵白质分子网状布局,所以焖面更养分,并且口感更好,深受山西人的喜爱。
  焖面的做法:将面条放入已炒佳肴的锅中,改成中火,以包管有足够的蒸气,锅内留的水以刚不漫过豆角为宜。之后将一半的面平均撒在菜上,盖盖焖3分钟,用筷子将面条抖一抖,免得粘连,再放残剩面,再焖3分钟。最初将配好的半碗水浇在面上,再盖盖焖2分钟关火。若是此时水多,可多焖一下子,关火前锅内的水应只要1cm为最好。然后再盖盖焖2分钟。掀盖,拌匀就能够品味到香馥馥的甘旨了。
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