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甘旨食谱-几款麻辣酱的制造方式!美食食谱大全及做法

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发表于 2019-5-20 22:33:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
  郫县豆瓣酱300克,阿香婆辣酱20克,开洋末10克,沙姜粉3克,辣椒粉75克,花椒粉35克,沙茶酱25克,花生酱25克,蚝油50克,牛里脊肉150克,盐5克,鸡粉5克,味精25克,生抽120克,美极鲜酱油35克,玫瑰露酒75克,上汤200克,辣椒油50克,色拉油150克。
  把牛里脊肉剁成细茸,郫县豆瓣酱剁蓉;锅置泼油救火烧热,入牛肉茸煸炒至酥香,插手开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒出香味,插手豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻
  炒,烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌平均,将花生酱用适量上汤;解开,入锅中烧开,调入盐、鸡粉、味精,把残剩上汤入锅,烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香,淋入辣椒油即可。
  留意事项:炒制各类料粉时要出格留意其火候,出香即可,切勿焦糊;此酱不适合批量出产,也不适于永劫间存放,最好当天调制当天用完。
  花椒粉10克,二荆条辣椒粉50克,番茄沙司50克,腰果粉50克,柱候酱20克,红花油豆瓣酱100克剁细,零丁熬制出香味,花椒油100克,辣椒油150克,牛肉粉30克 芝麻酱20克,盐10克,味粉10克,将以上所有调料夹杂一路搅拌平均,密封放入保鲜冰箱内最多存放三天。。。
  用料:干朝天椒500克,花椒(滋味偏香,颜色发红)25克,麻椒(滋味偏麻,颜色发青)75克,芝麻25克,花生碎25克,八角50克,海鲜酱75克,白糖100克,鸡油50克,老油60克。
  3、另起锅放入老油60克,烧到2-3成热时,浇入步调2中炒好的朝天椒粉中搅平均,然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。(白糖要等温度降下来后再插手,不然会糊,发苦)。
  天车牌甜面酱6瓶,鼎丰牌南乳汁1瓶,辣椒酱1瓶.柱侯酱200克,海鲜酱500克.,蚝油100克,刀口辣椒粉200克,花椒粉50克,美极鲜20克,五香酒200克鸡粉10克,肉宝王3克,鸡精50克,味精30克,红葱头50克打蓉,姜块、大葱、香菜各适量,将以上料夹杂搅匀即可.
  将郫县豆瓣酱、家乐香辣酱、老干妈油辣椒、三五麻辣精油各10克、东古一品鲜酱油5克、花雕酒5克、黎红花椒油8克、红油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、鸡精3克、白糖5克调匀即可。

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