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美食天下西餐中餐点菜的挨次

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发表于 2019-12-19 03:49:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
  中餐在菜单的放置上与西餐有很大分歧。以举办宴会为例,西餐宴会除近10种冷菜外,还要热菜6-8种,再加上点心甜食和生果,显得十分丰硕。而中餐尽管看着有6、7道,彷佛很繁琐,但每道正常只要一种,下面咱们就将其上菜挨次作一简略引见,但愿对您被到中餐厅点菜时能所协助。

  中餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容正常有冷头盘或热头盘之分,常见的种类有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。由于是要开胃,所以开胃菜正常都拥有特色风韵,滋味以咸和酸为主,并且数量较少,品质较高。

  与西餐有极大分歧的是,中餐的第二道菜就是汤。中餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。种类有牛尾清汤、百般奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法度局葱头汤。冷汤的种类较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

  鱼类菜肴正常作为中餐的第三道菜,也称为副菜。种类包罗各类淡、海水鱼类、贝类及软体植物类。凡是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。由于鱼类等菜肴的肉质新鲜,比力容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。中餐吃鱼菜肴讲求利用公用的调味汁,种类有鞑靼汁、荷兰汁、旅店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和海员鱼汁等。

  肉、禽类菜肴是中餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,此中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹饪方式常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁次要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
  食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,凡是将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴种类最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,次要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

  蔬菜类菜肴能够放置在肉类菜肴之后,也能够与肉类菜肴同时上桌,所以能够算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在中餐中称为沙拉。与主菜同时办事的沙拉,称为生蔬菜沙拉,正常用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制造。沙拉的次要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
  沙拉除了蔬菜之外,另有一类是用鱼、肉、蛋类制造的,这类沙拉正常不加味汁,在进餐挨次上能够做为头盘食用。
  另有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜凡是是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。

  中餐的甜品是主菜后食用的,能够举动当作是第六道菜。从真正意思上讲,它包罗所有主菜后的食品,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、生果等等。
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